Selber machen. Hefen sind in der Umwelt so ziemlich überall vorhanden und sind zur Stelle, wo immer sie Gärfähiges vorfinden. Im Mittelalter hat man so Bier gebraut. Die Maische in offenen Bottichen stehen lassen, die Hefen kamen von selber. Deshalb steht auch im Reinheitsgebot von 1516 nur "Gerste, Hopfen und Wasser" als erlaubte Zutaten und eben nicht Hefe. Die Existenz von Einzellern war noch unbekannt.
Man kann Hefe in Zuckerlösung selber züchten und vermehren. Eine gute Starterkultur findet sich in einer Flasche Hefeweizen